BACA JUGA : Waspada! Penyakit Musim Hujan yang Mengintai Anak dan Cara Mencegahnya
Mulai dari pemilihan bahan baku, cara mencuci sayur, hingga pengaturan suhu saat memasak, semuanya memiliki aturan khusus yang wajib dipatuhi.
“Masak dalam jumlah banyak itu perlu ada teknik, suhunya harus sekian ini, kalau mencuci sayur harus cuci dulu pakai air garam supaya tidak ada ulat. Lalu kalau memasak, gorengnya harus dengan suhu tertentu. Ada aturannya, ada tekniknya,” kata Nanik.
Sebelumnya, sebagian besar dapur MBG dikelola oleh tenaga lokal yang terbiasa dengan sistem katering rumahan.
BGN tetap mendorong partisipasi masyarakat setempat, namun posisi kunci sebagai pemimpin produksi hanya boleh diisi oleh chef yang memiliki sertifikat keahlian resmi.
Peluang Kerja untuk Profesional Kuliner
Selain menjaga kualitas makanan, kebijakan ini juga membuka peluang kerja besar-besaran bagi para chef di seluruh Indonesia.
